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在如此理想的生长条件下，阿根廷的马尔贝克逐渐展现出其巨大的潜力，成为当地最重要的葡萄品种之一。2016年卡帝娜魔地穆图斯马尔贝克红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 马尔贝克从寂寂无名的配角逆袭成葡萄界的爽文主人公，不可谓不励志。

阿根廷的马尔贝克（图片来源：winesofargentina.org） 马尔贝克虽然在波尔多遭受打击，却在阿根廷拥有另一片天地。比之法国，阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒散发着更加浓郁成熟的果香，口感也更加顺滑图片来源：www.pessac-leognan.com 1. 酩悦香槟（Champagne Moet Chandon） 拿破仑曾说：胜利时，你值得拥有香槟。但19世纪末，根瘤蚜（Phylloxera）摧毁了当地大部分葡萄园，许多酒庄走向破产，这种甜酒也逐渐停止出产。今天，让我们穿越时空，了解一下十九世纪法国著名的军事家、政治家拿破仑·波拿巴爱喝什么酒。

1869年，酩悦香槟推出了一款名为Imperial（皇室）的极干型（Brut）无年份香槟，以此纪念拿破仑与让-雷米的友好关系。图片来源：www.moet.com 2. 香贝丹特级园（Chambertin Grand Cru）佳酿 香贝丹特级园位于勃艮第夜丘（Cote de Nuits）的热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin），是该村庄响当当的金字招牌。绿维特利纳（图片来源：www.austrianwine.com） 除了以上提及的葡萄品种外，佳美（Gamay）、杜拉斯和杜瑞夫（Durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味，留待酒友品鉴葡萄酒时一一探索。

可以说，胡椒味是西拉的标志性风味之一。西拉（图片来源：www.vivc.de） 莎草薁酮的含量受气候和葡萄的生长阶段影响。ABSTRACT： Pepper, a rare and expensive spice, is a gift of nature. Its flavours can also be found in wines, lingering pleasantly on the palate. Where does this flavour come from? And which grape varieties carry this flavour? This article will tell you the answers. 中世纪时，胡椒因其独特的香气与昂贵的价值而被西方人称为黑色黄金。然而在品尝新鲜采摘的葡萄时，我们不易察觉到它的存在。

采用绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒通常酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。

一、胡椒味来源 酒液中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非酿酒过程。北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的著名产区之一，出产的西拉葡萄酒通常交织有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。以100%西拉酿制的2014年吉佳乐世家拉兰德园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 桑娇维塞 在意大利托斯卡纳（Tuscany）产区，以桑娇维塞（Sangiovese）为主要品种酿造的经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。二、哪些葡萄品种带有胡椒风味？ 1. 西拉 以西拉（Syrah）单一品种酿造而成的葡萄酒，或以西拉、慕合怀特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有显著的胡椒风味。

这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？本文将为你揭秘葡萄酒中的胡椒风味。法国人更是使用贵如胡椒（Cher comme poivre）这一谚语来形容某件非常贵重的物品，足以可见胡椒的珍贵。那么葡萄酒中的这一风味从何而来？我们在哪些葡萄酒中又能享受到这一风味呢？本文将为你揭晓答案在葡萄果实的成熟期，其含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后仍会增多。

北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的著名产区之一，出产的西拉葡萄酒通常交织有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？本文将为你揭秘葡萄酒中的胡椒风味。

ABSTRACT： Pepper, a rare and expensive spice, is a gift of nature. Its flavours can also be found in wines, lingering pleasantly on the palate. Where does this flavour come from? And which grape varieties carry this flavour? This article will tell you the answers. 中世纪时，胡椒因其独特的香气与昂贵的价值而被西方人称为黑色黄金。以100%西拉酿制的2014年吉佳乐世家拉兰德园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 桑娇维塞 在意大利托斯卡纳（Tuscany）产区，以桑娇维塞（Sangiovese）为主要品种酿造的经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。

法国人更是使用贵如胡椒（Cher comme poivre）这一谚语来形容某件非常贵重的物品，足以可见胡椒的珍贵。西拉（图片来源：www.vivc.de） 莎草薁酮的含量受气候和葡萄的生长阶段影响。2018年富迪酒庄经典基安帝红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 绿维特利纳 除了红葡萄品种外，部分白葡萄品种，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳（Gruner Veltliner）就带有显著的白胡椒气息。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。那么葡萄酒中的这一风味从何而来？我们在哪些葡萄酒中又能享受到这一风味呢？本文将为你揭晓答案。一、胡椒味来源 酒液中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非酿酒过程。

二、哪些葡萄品种带有胡椒风味？ 1. 西拉 以西拉（Syrah）单一品种酿造而成的葡萄酒，或以西拉、慕合怀特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有显著的胡椒风味。胡椒那美妙的香气足以与味蕾碰撞出精彩的火花，带给我们美妙的体验，而在葡萄酒中，我们也可以寻得胡椒的气息与风味，或浓得沁脾，或淡若飞雾，萦绕不绝。

绿维特利纳（图片来源：www.austrianwine.com） 除了以上提及的葡萄品种外，佳美（Gamay）、杜拉斯和杜瑞夫（Durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味，留待酒友品鉴葡萄酒时一一探索。可以说，胡椒味是西拉的标志性风味之一。

然而在品尝新鲜采摘的葡萄时，我们不易察觉到它的存在。在一项以杜拉斯（Duras）葡萄中的莎草薁酮含量为对象、长达4年的研究中，人们发现果皮中的莎草薁酮在较为凉爽和潮湿的年份积累量更多。

通常要经过3-4天发酵后，这一物质才能从果皮中萃取出来，展现出独特风味。摘要： 葡萄酒中的胡椒风味是葡萄酒香料气息中最为典型的香气之一，沁人心脾，美妙非凡。采用绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒通常酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味不过，甜味可以中和辣带来的刺激感，起到安抚味蕾的作用，所以配餐时可以选择酒精度低、果味浓郁且甜度较高的酒款，如雷司令甜白葡萄酒、莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒等。

雷司令（Riesling）甜白葡萄酒和意大利的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒都是搭配咸味食物非常不错的选择。今天，我们就以食物中的风味对葡萄酒的友好程度为依据，从味道出发，探究餐酒搭配的基本步法。

ABSTRACT： It seems difficult to have a universal standard that fits all food and wine pairing situations. Today, well explore the basic rules of wine pairing based on how friendly the flavors in food are to wine. 餐饮搭配是一件既简单又复杂的事情。2010年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 鲜味常被称为葡萄酒最大的敌人，会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，降低果味、甜度和酒体饱满度。

生活中这种例子很常见，刚吃完西瓜再来一口猕猴桃，便会觉得后者的酸度格外尖锐。不过，每个人的口感偏好因人而异，本文仅从风味要素的互相作用原理出发，对餐酒搭配提供了一个可行的思路。

高酸度的2010年卡斯纳庄园普纳达巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 而酸味能衬托出葡萄酒的甜味和果味，提高其酒体饱满度。需要注意的是，酸味明显的食物应该搭配酸度相当的葡萄酒，若葡萄酒酸度不足，入口会让人觉得乏味、松弛且平淡。长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒和意大利经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒都能与酸度较高的食物搭配享用。2020年太阳屋酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 中性派 油脂则是菜肴风味中的中间派。

从本质上来说，餐酒搭配的关键就在于使葡萄酒的口感构成要素（主要包括酒精度、糖分、酸度和单宁）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂相协调。辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感，也会降低葡萄酒的果味与甜度。

同时食物本身也不宜过甜，否则酒款的特征很难充分展现出来。搭配以此类风味为主的菜肴时，葡萄酒的选择范围要窄一些。

挑剔派 甜、鲜、辣和苦则是挑剔派，它们会使葡萄酒的口感显得较为坚硬。图片来源：www.chateaudauzac.com 亲和派 菜肴中的咸味和酸味是餐酒搭配中的亲和派，它们能使葡萄酒的口感更为柔和，以这类风味为主的菜肴在配酒方面往往平易近人，易于搭配。